Q:

「タンパク質の肉熱変性」

「高温加圧による豚の角煮の物性」

これ、なーんの話だ？

　

豚の角煮です(タイトルに書いてる)

　

というわけで、豚の角煮を柔らかくしよう会のみなさんこんにちは。今日もラードまみれにしてやるぜ！！

柔らかい肉を求めるなら、まずは肉の特性を知らねば！ということで、熱＋肉の情報を集めています。読んで見ると料理の意図が理解できる。

・豚バラをフライパンで焼く　→　収縮による肉汁の流出を防ぐ

・キッチンペーパーで落し蓋　→　乾燥による肉の硬化を防ぐ

なるほどなるるほど。料理は科学やで……

　

ってことで論文を読んでみたんですが、個人的に論文で面白かったのが、

　

　

「試料の断面図」

ということでまた明日！「明日」って漢字、豚バラブロックの断面図に見えるよね！

エヴァ世代だから、ミサトさんの声で
「東京アラート発動！」
って言ってほしい。そうすればうちらも青葉シゲルの声で
「了解！」
って返せる

— ろじぱら ワタナベ (@logipara_wata) June 2, 2020

残念ながら東京アラートが発動されました。

東京アラートの他に、神奈川アラートや千葉アラート、新潟アラートなどあり、おそらくアラート音が大きいのは北海道アラートだよね！もしくは長野アラート！

……という話をしたのですが、一切受け入れられなかったので、家に引きこもります(今まで通り)

お父さんの仕事は、かくにごと、でした

「かくにごと」って何ですか

　

皆様から角煮レシピが届きまくっております。もはや攻略ルートは多岐に渡りすぎて、レシピの大乱闘スマッシュブラザーズ、始まってます。

まったく普段は何も連絡してくれないのに！！角煮になった途端、すぐこれなんだから！！私と角煮、どっちが大事なのよ！！！(豚角煮をぶつけ合う)(からしが目に入る)

家庭を支えるお父さんお母さんから、料理雑誌の編集者さんまで、幅広くご支援いただいている今日この頃です。

というより、ろじぱらってそんなマトモな人も観てるサイトだったの？「柔らかいしか能のない豚野郎め！」って女王様によく褒められます、という人とか、野菜を性技にしか使えない人とか、クッキングって響きがいいですよね、とか、そういう人しか観てないサイトでしょ！このサイトは！

　

最近は、科学的アプローチから角煮を攻めていますよ。タンパク質や浸透圧やらコラーゲンといった言葉が飛び交う文献を読んでいます。私の知ってる料理となんか違う。がんばります。