豚の角煮の論文さがし
Q:
「タンパク質の肉熱変性」
「高温加圧による豚の角煮の物性」
これ、なーんの話だ？
豚の角煮です(タイトルに書いてる)
というわけで、豚の角煮を柔らかくしよう会のみなさんこんにちは。今日もラードまみれにしてやるぜ！！
柔らかい肉を求めるなら、まずは肉の特性を知らねば！ということで、熱＋肉の情報を集めています。読んで見ると料理の意図が理解できる。
・豚バラをフライパンで焼く → 収縮による肉汁の流出を防ぐ
・キッチンペーパーで落し蓋 → 乾燥による肉の硬化を防ぐ
なるほどなるるほど。料理は科学やで……
ってことで論文を読んでみたんですが、個人的に論文で面白かったのが、
「試料の断面図」
ということでまた明日！「明日」って漢字、豚バラブロックの断面図に見えるよね！